باقلوا استانبولی

باقلوا

باقلوا یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین شیرینی ها می باشد که در سرتاسر دنیا طرفداران بسیاری دارد. با توجه به محبوبیتی که باقلوا بین مردم کشورها دارد، این نوع شیرینی در کشورهای مختلف نیز پخته می شود. این نوع شیرینی ها از لایه های بسیار نازکی تشکیل شده اند که به آن ها خمیرفیلو گفته می شود. در میان این لایه‌ها ترکیبی از آجیل خرد شده، مخصوصاً پسته یا گردو، قرار می‌گیرد و بعد روی باقلوا با شربت شیرین غلیظی به نام “شیره” یا “شربت عسل” پوشانده می‌شود، که آن را براق و لطیف کرده و طعم دلپذیری به آن می‌دهد. اگر بخواهیم باقلوا استانبولی را به طور دقیق مورد بررسی قرار دهیم باید بگوییم که باقلوا به دوران امپراتوری عثمانی برمی‌گردد و در اصل به عنوان خوراکی برای طبقات بالا و اشرافی جامعه تهیه می‌شده است. در طی قرن‌ها، باقلوا به عنوان یکی از شیرینی‌های خاص و لوکس عثمانی شناخته می‌شد و در مناسبت‌های خاص، جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شده است.

انواع باقلوا استانبولی

باقلوا ها در انواع مختلفی می باشند که برخی از آن ها را با توجه به میزان محبوبیت و میزان فروشی که دارند نام برده یم. این باقلواها به شرح زیر می باشد:

• باقلوای سبز (یشیل باقلوا): این نوع باقلوا همان طور که از نامش به رنگ سبز می باشد و این رنگ سبز هم به دلیل استفاده از پسته زیاد برای لایه ها و روی شیرینی ها می باشد.
• باقلوای سوتلو نوریه (Sütlü Nuriye): همان طور که می دانید برای باقلواها یک نوع شربت خاص وجود دارد که آن را روی باقلوا می ریزند ولی در این نوع باقلوا یعنی باقلوای سوتلو نوریه (Sütlü Nuriye) به جای شربت از شیر استفاده می شود و این باقلوا به دلیل استفاده از شیر، شیرینی کمتری نسبت به باقلواهای شربت دار دارد. در کل این نوع باقلواها سبک می باشند و برای افرادی مناسب هست که باقلوا با میزان شیرینی کم می خورند.
• باقلوای سلطان: در این نوع، از شیر به جای شربت استفاده می‌شود. باقلوای سوتلو نوریه سبک‌تر است و برای کسانی که ترجیح می‌دهند باقلوایی کم‌شیرین‌تر میل کنند، گزینه مناسبی به‌شمار می‌رود.
• باقلوای لانه زنبوری (بورما باقلوا): این نوع باقلواها شبیه به لانه های زنبور پیچیده شده است و به همین دلیل به آن باقلوای لانه زنبوری می گویند. در بین پیچش های این باقلواها، گردو و پسته ریخته می شود و به دلیل داشتن ظاهری زیبا و جذاب، موردپسند بسیاری از افراد می باشد.
• باقلوای شکلاتی: در این نوع باقلوا، لایه‌های خمیر با شکلات پوشیده شده و روی آن نیز با تکه‌های شکلات یا پودر کاکائو تزئین می‌شود. این نوع باقلوا از جدیدترین نوع باقلواها می باشد که در سال ها اخیر بسیار مورد توجه افراد قرار گرفته است.
• باقلوای پسته‌ای (فستقلی باقلوا): این نوع باقلوا، پرطرفدارترین نوع در ترکیه و به‌ویژه در استانبول است. باقلوای پسته‌ای از لایه‌های خمیر نازک با مقدار زیادی پسته آسیاب شده تهیه می‌شود و روی آن نیز با پسته خرد شده تزیین می‌شود.
• باقلوای کارادوت (باقلوا با شیره انگور): در این نوع باقلواها همان طور که از نامش پیداست به جای شربت از شیره انگور استفاده می شود. یعنی شیره انگور بر روی باقلواها می ریزند که طعمی خوشمزه و ویژه به باقلواها می دهد.
• شو بیتی (Şöbiyet): شو بیتی نوعی باقلوا با لایه‌هایی از خامه و پسته یا گردو است. خامه به عنوان لایه‌ای میان دو خمیر قرار می‌گیرد و این نوع باقلوا نسبت به سایر انواع نرم‌تر و مرطوب‌تر است.
• باقلوای تندیر: این نوع باقلوا همان طور که از نامش پیداست در تندیر یا همان تنور پخت می شود. این نوع باقلوا استانبولی طعم بسیار لذیذی دارد.